Истины ради нужно сказать, что этот суп изначально был блюдом парижских бедняков: недорогие ингредиенты; простота приготовления; высокая энергетическая ценность. Париж всегда рано просыпается (пекари, портовые рабочие, а вместе с ними полиция…). Сил должно хватить всем и … на целый день.

В XVIII веке луковый суп неожиданно становится королевским деликатесом. Все началось с того, что охота, в которой принимал участие Людовик XV оказалась неудачной. Чтобы не огорчать своего короля находчивый повар приготовил похлебку из того, что было – из обжаренного на масле лука и небольшого количества дичи. Когда суп был готов, Людовик XV плеснул туда шампанского и все это дали попробовать сопровождавшей его свите. Понятное дело, что верноподданные от супа, к которому самолично приложил руку король пришли в восторг. Как бы то ни было, многие французы уверены, что это лучшее, что Людовик XV сделал за годы правления.

В наши дни луковый суп стал абсолютно культовым блюдом парижан: многовековой опыт потребления во французской столице привел к любопытному выводу – перед нами один из лучших афродизиаков: сыр и большое количество лука творит с людьми чудеса.

Лук вначале разрезать пополам. Каждую половинку нарезать полукольцами и положить в сотейник со сливочным маслом и обжарить до золотисто-коричневатого цвета. Добавить, размешивая муку и мясной бульон, лавровый лист, перец. Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут. После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Для супа можно использовать готовые магазинные сухарики или насушить из разноцветного хлеба в духовке. Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую 1 стакан разноцветных хлебных сухариков, посыпать натертым сыром (половинку стакана - на каждую суповую чашку) и поставить в не очень горячую духовку: чтобы сыр слегка оплавился.

Bon appetit!